Alimentație și sănătate · Despre copii
O mămică din Chișinău a tratat dermatita atopică în bucătărie, cu deserturi fără gluten și lactate
Când bebelușul are dermatită atopică, medicii și majoritatea mămicilor dau același sfat: o cremă și trece. Fetița noastră nu a scăpat de această inflamație a pielii și, la 5 luni, mai poartă și acum urme. Cremele se tot aplică, iar problema rămâne. Nu mi se pare întâmplător că am dat pe Instagram de pagina Magie_in_bucatarie: m-au atras bucățelele colorate și sănătoase. Am aflat apoi că gospodina e Daniela Cucu, contabilă de meserie.
Quesadilla cu spanac, urzici și leurdă
De dragul copilului cu dermatită atopică, Daniela s-a reinventat în bucătărie.
Pentru ea, boala e o intoxicație a întregului organism, un semnal al pielii că ceva nu merge. Dacă trupul face față singur, e în regulă; altfel, crede ea, trebuie ajutat, ca să nu se suprasolicite imunitatea și ficatul, să nu se încarce limfa și să nu se dezechilibreze flora și mucoasa intestinală. În majoritatea cazurilor, proteina din laptele de vacă (cazeina) declanșează sau agravează dermatita, chiar și atunci când bebelușul e alăptat la sân. Într-un intestin afectat, de exemplu de candidă sau paraziți, laptele, glutenul și zahărul împiedică vindecarea. Glutenul distruge mucoasa unui intestin fragil, blochează absorbția nutrienților și lasă toxine și particule nedigerate să ajungă în sânge. Când limfa nu mai face față, acestea sunt eliminate prin piele, explică Daniela.
Sună convingător. Sigur nu e medic? m-am întrebat, intuind unde duce discuția. Și ce e de făcut?
Daniela a ales un regim antiinflamator: fără gluten, lactate și zahăr, cu mult mai puține produse de origine animală. Soțul e cel mai departe de experimentele ei, dar se adaptează. Ea vrea ca toți să mănânce la fel, ca nimeni să nu se ascundă de ceilalți doar fiindcă are restricții. Îi e chiar recunoscătoare situației: a fost nevoită să caute soluții sănătoase, și-a extins repertoriul de rețete, a devenit mai atentă și mai energică și privește mâncarea ca pe ceva mai mult decât materie.
Snickers vegan, de casă
Daniela mi-a mărturisit că printre vegani se simte mai în largul ei: nimeni nu se încruntă acolo când vorbește de lapte de cocos, făină de migdale sau semințe de cânepă. Pe grupurile culinare ale moldovenilor din rețelele sociale, situația e alta.
Ar părea extraterestră, spune ea, dacă ar posta budincă cu chia, supă cremă cu smântână din caju sau chec cu aquafaba în loc de zeamă cu tăiței, plăcintă cu brânză sau checuri cu ouă și zahăr. Rețetele de pe magie_in_bucatarie sunt preluate din alte surse, testate, schimbate și adaptate la ingredientele găsite în Moldova, unde nu se pot procura chiar toate. A început să posteze tot ce gătește pentru a avea un carnețel virtual, telefonul fiindu-i plin de poze și capturi de ecran, dar, mai ales, pentru a ajuta alte mame pentru care gătitul a devenit stresant din cauza restricțiilor impuse de sănătatea cuiva din familie.
Regimul fără gluten, lactate și zahăr i s-a părut la început o pedeapsă. Acum îl socotește un stil de viață captivant. Îi place să experimenteze, să vadă cum reacționează cei dragi la ce pune pe masă și, mai presus de toate, să se simtă puternică și sănătoasă.
Prăjitura rapidă cu mere și scorțișoară, fără gluten, lactate și ouă. Baza amintește de cheesecake: biscuiți fără gluten, mărunțiți și amestecați cu puțin ulei de cocos, apăsați într-o formă inelară detașabilă, căptușită cu hârtie de copt. Se acoperă cu piure de mere, fiert la abur sau copt, iar deasupra se așază felii de mere călite. Pot fi date cu gem de caise sau presărate cu zahăr pentru caramelizare. Se adaugă scorțișoară și se coace la 180°C, până se rumenesc și se moaie bine.